Scamorza nel Coccetto

Specialità della Romanina

Scamorza nel CoccettoLa scamorza è un formaggio crudo a pasta filata prodotto con latte intero pastorizzato. Le forme vengono legate a due a due con fibre vegetali e poste a stagionare. Dopo una quindicina di giorni di maturazione la scamorza è pronta per il consumo. Il prodotto finito ha una pasta più consistente della mozzarella, ma sempre morbida e burrosa.

La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio. Con il coccio devi cuocere su fonti di calore non dirette come la piastra della cucina, oppure si utilizzano gli appositi spargifiamma che evitano la rottura del recipiente a contatto diretto con il fuoco.

La scamorza al coccetto può essere preparata con del prosciutto crudo sopra, con funghi o salmone.

Scamorza nel Coccetto a tavola